Существует широкий спектр субстратов, которые могут использовать производители, включая солому, почву, кокосовую койру и вермикулит, кофейную гущу, бревна и навоз; однако некоторые виды грибов более избирательны, чем другие, и лучше всего реагируют на определенные субстраты. Например, Hericium erinaceus, Ganoderma lucidum и Maitake (также известный как коктейльный гриб) — все они естественным образом растут в лесных районах — лучше всего выращивать на древесных субстратах, таких как вяз, бук или ясень.



Несмотря на то, что существует широкий выбор субстратов, все они имеют некоторые общие черты. Должен быть хороший грибной субстрат.:



● Богат лигноцеллюлозным материалом, таким как лигнин, целлюлоза и гемицеллюлоза.

● Содержат от 1% до 2% азота.

● Содержат небольшое количество магния, калия, кальция, серы и фосфора.

● Слегка кислый, с pH около 5-6,5 (хотя некоторые грибы, например, вешенки, могут переносить более высокие значения pH).

● Иметь конструкцию, обеспечивающую воздухообмен.

● Содержат 50–70 % воды.

● Не содержит микроорганизмов, плесени и бактерий.

Последнее особенно важно, поскольку любые микроорганизмы, плесень или бактерии, оставшиеся в субстрате, будут конкурировать за доступную воду, питательные вещества и энергию, предотвращая прорастание спор, развитие мицелия и рост грибов. Чтобы полностью удалить загрязнения из субстрата, производители должны сначала подготовить субстрат, используя один из двух методов подготовки: пастеризацию или стерилизацию.

Пастеризация включает в себя подвергание субстрата воздействию мягкого сухого или парового тепла — обычно менее 100°C (212°F) — в течение короткого периода времени для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. Пастеризация популярна на небольших предприятиях по выращиванию, поскольку она не требует какого-либо специального оборудования (только надежный источник тепла), а на более крупных предприятиях потому, что она проста в использовании и легко масштабируется.



Тем не менее, пастеризация не уничтожает полностью все микроорганизмы, а только болезнетворные бактерии. Это означает, что любой субстрат, приготовленный с помощью пастеризации, все же может содержать другие микробы (хотя и в ослабленном состоянии), включая грибы, вирусы, споры плесени и другие формы бактерий, которые могут препятствовать укоренению и росту грибных спор. Также стоит отметить, что некоторые субстраты, особенно субстраты с добавками, нельзя приготовить путем пастеризации.




Стерилизация — еще один популярный метод подготовки субстрата, который полностью удаляет все бактерии, микроорганизмы и другие загрязнения из предпочитаемого вами субстрата. Существует довольно много методов стерилизации, которые могут использовать производители, включая воздействие ультрафиолета или химикатов и погружение в горячую воду, но стерилизация паром является наиболее эффективной.