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Después de la esterilización, el pH debe estar por encima de 6.0. El contenido de humedad del grano de trigo después de la esterilización debe estar lleno pero no hinchado o roto. Antes de la esterilización, los granos de trigo están empapados y después de remojar, el contenido de humedad debe ser de aproximadamente el 42%. Después de cocinar, el contenido de humedad debe ser 48%-50%, y el contenido de humedad de los materiales auxiliares debe ser de alrededor del 64%. Después de la esterilización, los niveles de humedad pueden variar debido a las diferencias en el contenido de trigo.
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