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Le défi crucial : pourquoi les cuves de fermentation de mycélium liquide ne peuvent-elles pas « respirer » l’air contaminé ?
Le défi crucial : pourquoi les cuves de fermentation de mycélium liquide ne peuvent-elles pas « respirer » l’air contaminé ?
Dans la production industrielle de mycélium liquide pour champignons comestibles, l'air comprimé remplit plusieurs fonctions essentielles : il fournit l'oxygène nécessaire à la croissance mycélienne, facilite l'agitation et le mélange, et maintient une pression positive dans la cuve afin d'éviter toute contamination par des micro-organismes indésirables. Cependant, une mauvaise utilisation du système d'air comprimé peut avoir des conséquences catastrophiques.
**Eau et huile :**
L'air comprimé provenant des compresseurs standards contient souvent des quantités importantes d'humidité et d'huile lubrifiante. L'huile minérale peut enrober les spores et inhiber la respiration mycélienne, ce qui entraîne une croissance mycélienne clairsemée et l'incapacité à former des granules sains. Parallèlement, l'eau accumulée dans la tuyauterie crée un milieu propice à la prolifération de micro-organismes — tels que *Rhizopus*, *Aspergillus* et des bactéries — tout en modifiant la concentration du milieu de fermentation.
**Contaminants et poussières :**
L'air ambiant regorge de micro-organismes ; s'ils pénètrent dans la cuve de fermentation, ils peuvent provoquer un échec de la fermentation, entraînant la perte d'une totalité de culture de mycélium d'une valeur de plusieurs dizaines de milliers de yuans. De plus, la rouille des canalisations et les impuretés présentes dans l'air peuvent obstruer la grille d'aération de la cuve, ce qui provoque une aération insuffisante et un taux d'oxygène dissous inadéquat.
**Odeurs :**
Les molécules odorantes volatiles, comme celles provenant des huiles et des plastifiants, peuvent adhérer aux membranes des cellules mycéliennes et bloquer l'absorption d'oxygène. De plus, certains composés odorants, tels que les aldéhydes et les sulfures, possèdent des propriétés biocides susceptibles de réduire la viabilité de la culture fongique.
Par conséquent, la purification de l'air comprimé est un facteur déterminant dans la fermentation liquide du mycélium de champignons comestibles.
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