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Désinfection par UV et ozone dans la production de champignons : applications, avantages et limites
2026-10-05
Désinfection par UV et ozone dans la production de champignons : applications, avantages et limites
Désinfection:
Désigne l'utilisation de méthodes physiques ou chimiques pour éliminer les micro-organismes nuisibles des surfaces des objets.
Stérilisation:
Désigne l'utilisation de méthodes physiques ou chimiques pour tuer tous les micro-organismes, aussi bien à la surface qu'à l'intérieur des objets.
De nombreux micro-organismes nuisibles à la production de champignons comestibles, communément appelés « contaminants » ou « champignons indésirables » en culture, sont présents aussi bien dans les matières premières que dans le milieu de culture. Ces contaminants peuvent pénétrer dans le substrat de culture par diverses voies, entraînant l'échec de la production et de la culture du mycélium. La mise en œuvre de mesures de stérilisation du substrat et de désinfection du milieu est donc essentielle à la réussite de la production et de la culture du mycélium.
1. Désinfection aux ultraviolets (UV)
La désinfection UV est une méthode qui utilise le rayonnement ultraviolet pour détruire les micro-organismes. La plage de longueurs d'onde germicides se situe entre 200 et 300 nm, l'effet germicide maximal étant obtenu entre 250 et 270 nm.
À une température ambiante de 20 à 25 °C, l'intensité de rayonnement d'une lampe UV de 220 V et 30 W, à une distance verticale de 1 mètre (à la longueur d'onde de 253,7 nm), doit être d'au moins 70 µW/cm². La lampe doit être remplacée si l'intensité descend en dessous de cette valeur. Un nombre suffisant de lampes UV doit être utilisé pour garantir une puissance moyenne d'au moins 1,5 W par mètre cube.
Lors de la désinfection aux UV, la salle stérile doit être maintenue propre et sèche. La désinfection doit être effectuée en l'absence d'occupants, pendant 30 minutes. Si l'humidité relative dépasse 60 %, la durée d'exposition doit être prolongée en conséquence.
Lors de la désinfection de surfaces par lumière UV, ces surfaces doivent être directement exposées au rayonnement et recevoir une dose suffisante. Le personnel ne doit pénétrer dans la pièce qu'au moins 30 minutes après l'arrêt des lampes UV.
La désinfection UV convient uniquement à l'air et aux surfaces des objets ; les lampes UV peuvent être utilisées pour la désinfection dans les zones d'inoculation et d'incubation, telles que les salles d'inoculation, les boîtes d'inoculation, les tentes d'inoculation, les hottes à flux laminaire et les salles d'incubation.
2. Désinfection à l'ozone
La désinfection à l'ozone consiste à utiliser un générateur d'ozone pour convertir l'oxygène atmosphérique en ozone à haute concentration, en exploitant les puissantes propriétés oxydantes de ce dernier pour éliminer les micro-organismes. Lors de la désinfection d'un espace, la pièce stérile doit être scellée et inoccupée ; une concentration de 20 mg/m³ doit être appliquée pendant 30 minutes.
Le personnel ne pourra entrer dans la pièce pour reprendre le travail qu'une fois que la concentration d'ozone à l'intérieur sera descendue à 0,2 mg/m³.
Dans le secteur des champignons comestibles, sur la base de consultations techniques avec les fabricants d'équipements à l'ozone, de l'expérience réelle des utilisateurs et de l'expertise en conception d'équipes professionnelles, la valeur de N (concentration d'ozone en mg/m³) est généralement déterminée comme suit :
Pour la stérilisation des espaces (en remplacement de la désinfection chimique) :
a) Conception de classe 100 000 ou de classe 300 000 : N = 10 ppm ;
b) Conception de classe 10 000 : N = 15 ppm ;
c) Conception de classe 1 000 : N = 20 ppm ;
d) Conception de classe 100 : N = 25 ppm.
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