Descripción general de la fermentación secundaria del compost de champiñones de botón blanco

Descripción general de la fermentación secundaria del compost de champiñones de botón blanco 

El material de fermentación primario se mueve uniformemente al túnel de fermentación secundaria, y el material de cultivo se fermenta con precisión a través del control de la temperatura. Después del período de ecualización de la temperatura, el período de aumento de la temperatura, la pasteurización, la reducción de la temperatura y la fermentación de control de la temperatura, el material de cultivo finalmente se suaviza, se matan las bacterias dañinas y los huevos en el material de cultivo, se matan una gran cantidad de microorganismos beneficiosos y actinomicetos, y el nitrógeno amonio se convierte en nitrógeno óránico. El amoníaco en la pila se elimina para preparar un material de cultivo de fermentación secundario adecuado para el crecimiento de Agaricus bisporus micelio.

2. Etapas y propósitos de fermentación secundaria

(1) Período de igualación de temperatura:

① La temperatura del material primario recién llenado en el túnel de fermentación secundaria es relativamente alta, y la temperatura del material en diferentes partes varía mucho. Es necesario usar la alta velocidad del viento para igualar la temperatura y extraer la temperatura de la pila al mismo punto de partida para la regulación.

② Debido a la influencia de la alta temperatura y el alto amoníaco, la actividad microbiana del material de fermentación primaria es relativamente baja. Durante el período de ecualización de la temperatura, la temperatura del material generalmente se establece en 47 ~ 48 ℃ para acumular y expandir los microorganismos, acumular microorganismos para el rápido comienzo de la pasteurización y evitar la dificultad de eliminar el amoníaco debido a la baja cantidad de microorganismos actinomicetos.

③ El período de ecualización de temperatura generalmente lleva de 6 a 36 horas, y el período de tiempo depende de la madurez de la pila, la cantidad de nitrógeno de amonio y la actividad microbiana de la pila.
Por lo general, si la pila no es lo suficientemente madura, el tiempo de igualación de temperatura se puede extender; El nitrógeno de amonio en la pila es 0.6% como línea divisoria, y si es más alto que este índice, el tiempo de igualación de temperatura debe extenderse relativamente; Para los materiales con baja actividad microbiana, el tiempo de igualación de temperatura también debe extenderse.

(2) Período de calentamiento: Cuando la diferencia de temperatura en la pila es menor que 3°C, y la generación de calor de la pila es estable y ya no cambia drásticamente, significa que la igualación de temperatura puede finalizarse y el aumento de la temperatura puede iniciarse. El aumento de temperatura generalmente se establece para aumentar de 48°C a 57°C a una tasa de aproximadamente 1.5°C. Cuando la temperatura de la entrada de aire en la parte inferior de la pila excede 56°C y la temperatura de la pila alcanza 57°C, se completa el aumento de temperatura y comienza la pasteurización.

(4) enfriamiento: Después de la pasteurización, la temperatura debe enfriarse rápidamente, se debe proporcionar ventilación y oxígeno, y la temperatura del material debe enfriarse de 56 ~ 60 ℃ a aproximadamente 48 ℃. Este proceso generalmente toma aproximadamente 4 horas.

(5) Control de temperatura y fermentación:

① La pila después de la pasteurización básicamente no contiene bacterias diversas, pero todavía hay una pequeña cantidad de microorganismos termofílicos, actinomicetos y otras bacterias beneficiosas. En este momento, se debe prestar atención a cultivar y expandir el número de bacterias beneficiosas. El rango de temperatura de crecimiento de las bacterias beneficiosas que pueden eliminar el amoníaco es entre 46 ~ 49 ℃, que es un rango de temperatura pequeño y muy sensible. Cuando la temperatura es superior a 49 ℃, los microorganismos son fáciles de regenerar el amoníaco. Cuando la temperatura es inferior a 46 ℃, la actividad microbiana es baja y la eliminación de amoníaco es muy lenta.
② En la etapa temprana del período de control de la temperatura, debido a que la actividad microbiana es relativamente baja, el enfoque principal debe estar en la preservación del calor. La temperatura del material debe mantenerse lo más alta posible (48 ~ 49 ℃) y la ventilación debe llevarse a cabo en pequeñas cantidades. Después de un día, cuando los microorganismos aumentan gradualmente por órdenes de magnitud, se generará una gran cantidad de calor y se requerirá una gran cantidad de oxígeno. En este momento, la temperatura del material debe mantenerse baja (aproximadamente 47 ℃) y la ventilación debe llevarse a cabo en grandes cantidades.
③ El crecimiento masivo de microorganismos beneficiosos utilizará el amoníaco y descompondrá aún más la pila, acumulando una gran cantidad de proteína microbiana para el micelio de hongos.

(6) enfriamiento y siembra: Después de completar el control y la descomposición de la temperatura, la pila no contiene amoníaco y presenta una característica estructural suave pero no podrida. En este momento, la temperatura debe reducirse inmediatamente a aproximadamente 26 ℃ para la siembra. Si se ha eliminado el amoníaco pero la temperatura no se reduce, los actinomicetos descompondrán aún más la pila, lo que probablemente cause que la estructura de la pila se deteriore.

3. Indicadores de material de fermentación secundaria
Humedad 66%~ 69%, pH7.2 ~ 7.7, contenido de cenizas inferior al 30%, contenido de nitrógeno 1.8%~ 2.1%, sin amoníaco, estructura esponjosa, pila suave pero no podrida y una gran cantidad de actinomicetes.