Aperçu de la fermentation secondaire du compost de champignons à bouton blanc

Aperçu de la fermentation secondaire du compost de champignons à bouton blanc 

Le matériau de fermentation primaire est uniformément déplacé dans le tunnel de fermentation secondaire, et le matériau de culture est fermenté avec précision par le contrôle de la température. Après la période d'égalisation de la température, la période d'élévation de la température, la pasteurisation, la réduction de la température et la fermentation du contrôle de la température, le matériau de culture est enfin adoucis, les bactéries nocives et les œufs dans le matériau de culture sont tués, un grand nombre de micro-organismes bénéfiques et actinomycètes sont produits et le nitrogène d'ammonium est converti en nitogen organique. L'ammoniac dans la pile est retiré pour préparer un matériau de culture de fermentation secondaire adapté à la croissance d'Agaricus bisporus mycélium.

2. Étapes et objectifs de fermentation secondaire

(1) période d'égalisation de la température:

① La température du matériau primaire qui vient de remplir dans le tunnel de fermentation secondaire est relativement élevée et la température du matériau en différentes parties varie considérablement. Il est nécessaire d'utiliser une vitesse de vent élevée pour égaliser la température et de tirer la température de la pile au même point de départ pour la régulation.

② En raison de l'influence de la température élevée et de l'ammoniac élevé, l'activité microbienne du matériau de fermentation primaire est relativement faible. Pendant la période d'égalisation de la température, la température du matériau est généralement fixée à 47 ~ 48 ℃ pour accumuler et développer les micro-organismes, accumuler des micro-organismes pour le début rapide de la pasteurisation et éviter la difficulté de retirer l'ammoniac en raison de la faible quantité de micro-organismes actinomymétaires.

③ La période d'égalisation de la température prend généralement de 6 à 36 heures, et la durée dépend de la maturité de la pile, de la quantité d'azote d'ammonium et de l'activité microbienne de la pile.
Habituellement, si la pile n'est pas suffisamment mature, le temps d'égalisation de la température peut être étendu; L'azote d'ammonium dans le pieu est de 0,6% comme ligne de division, et s'il est supérieur à cet indice, le temps d'égalisation de la température doit être relativement étendu; Pour les matériaux à faible activité microbienne, le temps d'égalisation de la température doit également être étendu.

(2) période de chauffage: Lorsque la différence de température dans la pile est inférieure à 3°C, et la génération de chaleur de la pile est stable et ne change plus de façon spectaculaire, cela signifie que l'égalisation de la température peut être terminée et que l'augmentation de la température peut être démarrée. L'augmentation de la température est généralement définie pour augmenter 48°C à 57°C à un taux d'environ 1.5°C. Lorsque la température d'entrée d'air au bas du tas dépasse 56°C et la température de la pile atteint 57°C, l'augmentation de la température est terminée et la pasteurisation commence.

(4) refroidissement: Après pasteurisation, la température doit être rapidement refroidie, la ventilation et l'oxygène doivent être fournies et la température du matériau doit être refroidie de 56 ~ 60 ℃ à environ 48 ℃. Ce processus dure généralement environ 4 heures.

(5) Contrôle et fermentation de la température:

① La pile après pasteurisation ne contient essentiellement pas de bactéries diverses, mais il y a encore une petite quantité de micro-organismes thermophiles, d'actinomycètes et d'autres bactéries bénéfiques. À l'heure actuelle, l'attention devrait être accordée à la culture et à l'élargissement du nombre de bactéries bénéfiques. La plage de températures de croissance des bactéries bénéfiques qui peut éliminer l'ammoniac se situe entre 46 et 49 ℃, ce qui est une petite plage de température et très sensible. Lorsque la température est supérieure à 49 ℃, les micro-organismes sont faciles à régénérer l'ammoniac. Lorsque la température est inférieure à 46 ℃, l'activité microbienne est faible et l'élimination de l'ammoniac est très lente.
② Au début de la période de contrôle de la température, car l'activité microbienne est relativement faible, l'objectif principal devrait être de préserver la chaleur. La température du matériau doit être maintenue aussi élevée que possible (48 ~ 49 ℃) et la ventilation doit être effectuée en petites quantités. Après une journée, lorsque les micro-organismes augmentent progressivement par les ordres de grandeur, une grande quantité de chaleur sera générée et une grande quantité d'oxygène sera nécessaire. À l'heure actuelle, la température du matériau doit être maintenue basse (environ 47 ℃) et la ventilation doit être effectuée en grande quantité.
③ La croissance massive des micro-organismes bénéfiques utilisera l'ammoniac et décomposera davantage la pile, accumulant une grande quantité de protéines microbiennes pour le mycélium des champignons.

(6) refroidissement et semis: Une fois le contrôle de la température et la décomposition terminés, le tas ne contient pas d'ammoniac et présente une caractéristique structurelle douce mais pas pourrie. À l'heure actuelle, la température doit être immédiatement abaissée à environ 26 ℃ pour le semis. Si l'ammoniac a été retiré mais que la température n'est pas abaissée, les actinomycètes décomposeront davantage la pile, ce qui est susceptible de provoquer la détérioration de la structure des piles.

3. Indicateurs de matériaux de fermentation secondaire
Humidité 66% ~ 69%, pH7,2 ~ 7,7, teneur en cendres inférieure à 30%, teneur en azote 1,8% ~ 2,1%, pas d'ammoniac, une structure moelleuse, un tas doux mais pas pourri et un grand nombre d'actinomycètes ne peuvent être vus.