Более 20 лет опыта в области решений по выращиванию грибов.
Сохранение и обработка грибов шиитаке — Практическое техническое руководство
2026-08-20
В данной статье представлены практические знания о консервации и переработке грибов шиитаке, включая хранение в холодильнике, естественную сушку на солнце и механическую сушку, а также ключевые технические параметры для коммерческих грибных плантаций.
1. Консервация грибов шиитаке
Хранение в холодильных камерах и быстрая заморозка — два основных способа консервации. Широко распространено хранение в холодильных камерах, для которого требуются камеры вместимостью от нескольких тонн до десятков тонн, работающие при температуре 1–4°C.
1.1 Обезвоживание и хранение в холодильнике
— Прекратите полив за 10 часов до сбора грибов. ‑ Сбор грибов шиитаке на стадии зрелости 70–80%. Сортировка, очистка и удаление оснований стеблей в соответствии с требованиями заказчика. ‑ Размещайте грибы пластинками вверх для частичной сушки на солнце: 3–4 часа весной и осенью; 1–1,5 часа под прямыми солнечными лучами летом. Целевой уровень обезвоживания: 25–30% (из 100 кг свежих грибов получается 70–75 кг полуфабрикатов). Ножки остаются слегка влажными, а пластинки незначительно уменьшаются в объеме. — Отсортируйте и взвесьте грибы, упакуйте их в бумажные коробки с пакетами для сохранения свежести, затем поместите в транспортировочные коробки и храните при температуре 0°C.
1.2 Герметичная упаковка и хранение в холодильнике
— Отберите и обрежьте свежие грибы шиитаке, разложите их пластинками вверх в пластиковые пакеты. Температура хранения: около 0°C. Срок хранения: около 15 дней, подходит для розничной продажи в супермаркетах.
2. Переработка грибов шиитаке
2.1 Естественная сушка на солнце
— Уборку урожая проводить в солнечные дни, завершить сортировку, обрезку и очистку. Разложите грибы пластинками вверх на вентилируемых сушильных матах или сетчатых экранах. Полная естественная сушка занимает 3-4 дня.
2.2 Сушка в печи с использованием сушилки для грибов
Технологический процесс: Сбор урожая → Обрезка и очистка стеблей → Сортировка → 24-часовая предварительная сушка на воздухе → Машинная сушка → Упаковка готовой продукции
Трехступенчатая система регулирования температуры для сушилки для грибов:
- Этап 1 (Формирование поверхности) Перед загрузкой свежих грибов установите температуру сушилки на 36–40 °C. Постепенно повышайте температуру до 45–50 °C. Поддерживайте высокую влажность и полную вентиляцию в течение примерно 4 часов, чтобы пластинки грибов оставались в вертикальном положении и не разрушались.
- Этап 2 (Основное обезвоживание) Повышайте температуру на 2–3 °C в час до 50 °C. Поддерживайте стабильную температуру в течение 10–12 часов, когда внутренняя относительная влажность снизится до 10%. Регулярно поворачивайте сушильные лотки для равномерной сушки. Стабильная температура 50 °C необходима для предотвращения разрушения жабр и потускнения цвета.
- Этап 3 (Заключительная сушка) Сушите при температуре 50–55°C в течение 3–4 часов. Когда грибы высохнут примерно на 80%, повысьте температуру до 58–60°C и продолжайте сушку до тех пор, пока содержание влаги не снизится ниже 13%.
Коэффициент сушки для шиитаке, выращенных на субстрате: 9–10 : 1 - Хранение готовой продукции: хранить в герметичных светонепроницаемых пакетах при температуре не выше 15°C и относительной влажности не ниже 50%.
Рекомендуется для вас
Связаться с нами
Быстрые ссылки
Продукты
Связаться с нами
WhatsApp/Моб.:+86-150 9322 8930
Контактное лицо: Эми
Адрес: улица Шандин, д. 89, район Чжэнчжоу (новый район Чжэндун), пилотная зона свободной торговли провинции Хэнань, Китай
О нас
Компания Henan Joconn Machinery Co., Ltd. специализируется на производстве оборудования для грибоводства. Она занимается разработкой, производством и применением машин и оборудования для линий по выращиванию грибов.
Авторские права © 2025 JOCONN | Карта сайта | Политика конфиденциальности