أكثر من 20 عامًا من الخبرة في حلول زراعة الفطر.
حفظ ومعالجة فطر شيتاكي - دليل تقني عملي
2026-08-20
تتناول هذه المقالة المعرفة العملية حول حفظ ومعالجة فطر الشيتاكي، بما في ذلك الحفظ بالتخزين البارد والتجفيف الطبيعي تحت أشعة الشمس وعمليات التجفيف الميكانيكية، بالإضافة إلى المعايير الفنية الرئيسية لمزارع الفطر التجارية.
1. حفظ فطر شيتاكي
يُعد التخزين البارد والتجميد السريع من الحلول الرئيسية لحفظ المواد الغذائية. ويُستخدم التخزين البارد على نطاق واسع، ويتطلب غرف تبريد بسعة تتراوح من عدة أطنان إلى عشرات الأطنان، تعمل عند درجة حرارة تتراوح بين 1 و4 درجات مئوية.
1.1 التجفيف والتخزين البارد
- توقف عن الري قبل 10 ساعات من حصاد الفطر. - قطف فطر الشيتاكي عند نضجه بنسبة 70-80%. فرزه وتنظيفه وإزالة قواعد السيقان وفقًا لمتطلبات العميل. - ضع الفطر مع توجيه الخياشيم لأعلى للتجفيف الجزئي تحت أشعة الشمس: 3-4 ساعات في الربيع والخريف؛ 1-1.5 ساعة تحت أشعة الشمس القوية في الصيف. - معدل التجفيف المستهدف: 25-30% (100 كجم من الفطر الطازج ينتج 70-75 كجم من المنتجات شبه المصنعة). تبقى السيقان رطبة قليلاً وتظهر الخياشيم انكماشاً طفيفاً. - فرز ووزن الفطر، وتعبئته في صناديق ورقية مع أكياس لحفظه طازجاً، ثم وضعه في كراتين الشحن وتخزينه عند درجة حرارة 0 مئوية.
1.2 التغليف المحكم والتخزين البارد
- اختر فطر الشيتاكي الطازج وقم بتقليمه، ثم رتبه بحيث يكون جانب الخياشيم لأعلى في أكياس بلاستيكية. - درجة حرارة التخزين: حوالي 0 درجة مئوية. - مدة الصلاحية: حوالي 15 يومًا، مناسبة للبيع بالتجزئة في محلات السوبر ماركت.
2. معالجة فطر شيتاكي
2.1 التجفيف الطبيعي تحت أشعة الشمس
- الحصاد في الأيام المشمسة، ثم الانتهاء من الفرز والتشذيب والتنظيف. - انشر الفطر بحيث يكون جانب الخياشيم لأعلى على حصائر تجفيف جيدة التهوية أو شاشات شبكية. - يستغرق التجفيف الطبيعي الكامل من 3 إلى 4 أيام.
2.2 التجفيف في الفرن بواسطة مجفف الفطر
تسلسل العملية: الحصاد ← تقليم وتنظيف السيقان ← الفرز ← التجفيف المسبق بالهواء لمدة 24 ساعة ← التجفيف الآلي ← تغليف المنتج النهائي
نظام تحكم ثلاثي المراحل في درجة الحرارة لمجفف الفطر:
- المرحلة الأولى (تشكيل السطح) اضبط المجفف مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين 36 و40 درجة مئوية قبل وضع الفطر الطازج. ارفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى ما بين 45 و50 درجة مئوية. حافظ على رطوبة عالية وتهوية كاملة لمدة 4 ساعات تقريبًا للحفاظ على خياشيم الفطر منتصبة دون أن تنهار.
- المرحلة الثانية (الجفاف الرئيسي) ارفع درجة الحرارة بمقدار 2-3 درجات مئوية في الساعة حتى تصل إلى 50 درجة مئوية. حافظ على درجة حرارة ثابتة لمدة 10-12 ساعة عندما تنخفض الرطوبة النسبية الداخلية إلى 10%. قم بتدوير صواني التجفيف بانتظام لضمان تجفيف متساوٍ. يُعد الحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند 50 درجة مئوية أمرًا ضروريًا لمنع انهيار الخياشيم وبهتان اللون.
- المرحلة الثالثة (التجفيف النهائي) جفف الفطر عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. عندما يصل الفطر إلى حوالي 80% من الجفاف، ارفع درجة الحرارة إلى 58-60 درجة مئوية واستمر في التجفيف حتى ينخفض محتوى الرطوبة إلى أقل من 13%.
نسبة التجفيف لفطر شيتاكي المزروع في الركيزة: 9-10 : 1 - تخزين المنتجات النهائية: يتم تخزينها في أكياس محكمة الإغلاق مانعة للضوء عند درجة حرارة أقل من 15 درجة مئوية ورطوبة نسبية 50٪.
موصى به لك
الحصول على اتصال معنا
روابط سريعة
منتجات
اتصل بنا
واتساب/جوال: +86-150 9322 8930
جهة الاتصال: ايمي
العنوان: رقم 89 طريق شانجدينج، منطقة تشنغتشو (منطقة تشنغدونغ الجديدة)، منطقة التجارة الحرة التجريبية في خنان، الصين
معلومات عنا
شركة خنان جوكون للآلات المحدودة هي شركة متخصصة في إنتاج معدات زراعة الفطر. تعمل الشركة على تطوير وإنتاج وتطبيق الآلات والمعدات اللازمة لخطوط إنتاج زراعة الفطر.
حقوق الطبع والنشر © 2025 جوكون | خريطة الموقع | سياسة الخصوصية