حصاد فطر شيتاكي

تختلف متطلبات الحصاد باختلاف الدرجة والنوع والاستخدام المقصود (مثل البيع الطازج، والتعليب، والتجفيف). وتُحدد معايير الحصاد بشكل أساسي بناءً على معايير جودة المنتج. يُفضل حصاد فطر الشيتاكي في صباح مشمس، وتجنب حصاده في الأيام الممطرة. لا ترش الماء قبل الحصاد بساعات لتقليل نسبة الرطوبة في الفطر.

(أ) معايير الحصاد
1. معايير حصاد فطر شيتاكي الطازج (الفطر المحفوظ)
بالنسبة للفطر الطازج الذي يُحصد ويُباع فورًا، يُحصد عندما تكون القبعة على وشك الانفتاح، وحوافها ملتفة قليلاً إلى الداخل (مُشكلةً حافةً تُشبه الجرس)، والخياشيم مفتوحة بالكامل، ولم تُطلق الأبواغ بشكلٍ كامل بعد - أي عندما يكون الفطر ناضجًا بنسبة 80% تقريبًا. أما بالنسبة للفطر المحفوظ المُعدّ للتصدير، والذي يتطلب مزيدًا من المعالجة والتعبئة والنقل بعد الحصاد، فيجب حصاده قبل الفترة القياسية المذكورة أعلاه (عند نضجه بنسبة 60% تقريبًا) قبل أن يتمزق الغشاء الفطري. 2. معايير حصاد فطر شيتاكي المجفف: يُعدّ الوقت الأمثل للحصاد عندما تكون الأجسام الثمرية ناضجة بنسبة 7 أو 8 أعشار، مع بقاء حواف القبعة ملتفة إلى الداخل مثل الجرس. في هذه المرحلة، تكون القبعات سميكة ومتماسكة وناعمة. عندما تُصبح القبعات مُسطحة، فهذا يُشير إلى نضجها الزائد؛ في هذه المرحلة، تُصبح القبعات أرق وأكثر ليفية وأكثر ليونة وأقل جودة وأخف وزنًا.

(٢) طرق الحصاد

تعتمد طريقة قطف فطر الشيتاكي على تجنب إتلاف التربة الأصلية والحفاظ على سلامة الثمار. عند القطف، أمسك الساق بإحكام بين الإبهام والسبابة، وقم بتدويره يمينًا ويسارًا لفصله عن التربة. تجنب سحبه بقوة لأعلى حتى لا ترفع التربة بأكملها. بعد القطف، ضع الفطر الطازج في سلة صغيرة أو سلة من الخوص مبطنة بغطاء بلاستيكي أو شاش. تعامل معه برفق، دون عصره، للحفاظ على سلامته. عند القطف، تأكد من أن يديك تلمس السيقان فقط، وتجنب خدش الخياشيم أو حواف القبعة.