Cosecha de setas shiitake

Los requisitos de cosecha varían según la calidad, el tipo y el uso previsto (por ejemplo, venta en fresco, enlatado o secado). Los estándares de cosecha se determinan principalmente por los estándares de calidad del producto. Lo ideal es cosechar los champiñones shiitake en una mañana soleada; evite cosecharlos en días lluviosos. No rocíe agua varias horas antes de la cosecha para reducir la humedad del champiñón.

(I) Normas de cosecha
1. Normas de recolección para setas shiitake frescas (setas en conserva)
Para los hongos frescos cosechados y vendidos inmediatamente, coseche cuando el sombrero esté a punto de abrirse, los bordes estén ligeramente curvados hacia adentro (formando un borde similar a un gong), las láminas estén completamente abiertas y las esporas aún no se hayan liberado correctamente, cuando los hongos estén aproximadamente al 80% de madurez. Para los hongos en conserva destinados a la exportación, que requieren procesamiento, envasado y transporte adicionales después de la cosecha, deben cosecharse antes del período estándar anterior (aproximadamente al 60% de madurez) antes de que se rompa la membrana micelial. 2. Estándares de cosecha para hongos shiitake secos El momento óptimo de cosecha es cuando los cuerpos fructíferos están siete u ocho décimas partes maduros, con los bordes del sombrero todavía curvados hacia adentro como un gong. En esta etapa, los sombreros son gruesos, firmes y lisos. Cuando los sombreros se aplanan, indica sobremaduración; en esta etapa, los sombreros se vuelven más delgados, más fibrosos, más blandos y de menor calidad y peso más ligero.

(II) Métodos de cosecha

El principio para cosechar setas shiitake es evitar dañar el sustrato original y mantener la integridad de los cuerpos fructíferos. Al recolectarlas, sujete firmemente el tallo con el pulgar y el índice, y gírelo de izquierda a derecha para separarlo del sustrato. No tire con fuerza hacia arriba para evitar levantar todo el sustrato. Después de la cosecha, coloque las setas frescas en una cesta pequeña o de mimbre forrada con plástico o gasa. Manipúlelas con cuidado, sin apretarlas, para mantener su integridad. Al cosecharlas, asegúrese de que sus manos solo toquen los tallos y evite rayar las láminas o los bordes del sombrero.