Cultivo de shiitake en estanterías altas: inducción floral, cosecha y manejo intermitente.

5. Inducción floral

La humedad adecuada para la formación de setas es del 50 % al 68 %, con una humedad óptima del 50 % al 55 %. La temperatura oscila entre 8 y 22 °C, con una temperatura óptima de 12 a 16 °C. La temperatura máxima dentro del invernadero debe rondar los 20 °C, con una variación diurna superior a 10 °C, condiciones idóneas para el crecimiento, desarrollo y agrietamiento de las setas.

En épocas de frío intenso, cuando la temperatura máxima diaria es inferior a 10 °C, se pueden mover los materiales de sombreado del cobertizo o abrir las claraboyas para permitir la entrada de luz solar y elevar la temperatura interior, asegurando así la necesaria para la formación de setas. Si la temperatura y la humedad dentro del cobertizo son demasiado bajas, se puede bajar la película plástica que rodea el perímetro para aumentar la temperatura y la humedad; por el contrario, se puede subir para bajar la temperatura, logrando el efecto opuesto. Una brisa suave de 2 a 3 en la escala de Beaufort suele ser suficiente. Los vientos más fuertes aceleran la evaporación de la humedad de la superficie de las setas, lo que provoca que los brotes pequeños e inmaduros se sequen y se ablanden. A temperaturas entre 5 y 12 °C, el crecimiento de las setas shiitake es lento, lo que da como resultado sombreros gruesos, tallos cortos y una calidad superior.

6. Cosecha

A temperaturas adecuadas, el periodo desde el cultivo hasta la cosecha de los champiñones suele ser de 8 a 12 días; a temperaturas más altas, de 6 a 8 días. Los champiñones shiitake deben cosecharse en condiciones climáticas favorables. Antes de la temporada de lluvias o cuando la humedad es alta, los champiñones shiitake blancos deben cosecharse con anticipación para evitar que se tornen marrones o incluso se engrosen debido a la humedad, lo que reduciría su calidad. Al cosechar, evite dejar pequeños trozos del tallo del champiñón en el sustrato para prevenir la pudrición del tallo y la contaminación por moho.

7. Crecimiento micelial intermitente, riego y fructificación después de cada cosecha.

Tras cada cosecha, las bolsas de setas deben reposar de 15 a 20 días. Suspenda el riego y mantenga una temperatura de 20-25 °C, una humedad relativa del 75 % al 85 %, luz tenue y ventilación adecuada. Cuando aparezca micelio blanco en los orificios de cosecha, indica que el micelio se ha recuperado. Entonces, se debe añadir agua y aumentar la diferencia de temperatura para inducir la fructificación. La siguiente tanda de setas se formará en 5-7 días, tras lo cual se puede comenzar con el manejo normal de la fructificación. Para las setas de médula erecta, el riego debe realizarse una vez por tanda. Para asegurar una distribución más uniforme del agua, se puede inyectar agua en el tercio superior de la médula. Después del riego, se puede intercambiar la médula inferior y superior. La aguja de inyección para las setas de médula erecta debe ser más larga, ya que el agua no se filtra al otro extremo de la médula. Para métodos de riego específicos, consulte las instrucciones de riego para las setas shiitake erectas.