Culture de shiitakes fleuris sur supports hauts : induction de la floraison, récolte et gestion intermittente

5. Induction florale

L'humidité relative idéale pour la formation des champignons se situe entre 50 % et 68 %, avec une humidité optimale de 50 % à 55 %. La température se situe entre 8 °C et 22 °C, avec une température optimale de 12 °C à 16 °C. La température maximale à l'intérieur de la serre devrait avoisiner les 20 °C, avec une amplitude thermique diurne supérieure à 10 °C, conditions propices à la croissance, au développement et à la maturation des champignons.

Lors des hivers rigoureux, lorsque la température maximale journalière descend en dessous de 10 °C, il est possible de déplacer les matériaux d'ombrage de l'abri ou d'ouvrir les puits de lumière pour laisser pénétrer la lumière du soleil et augmenter la température intérieure, garantissant ainsi les conditions optimales pour la formation des champignons. Si la température et l'humidité à l'intérieur de l'abri sont trop basses, on peut abaisser la bâche plastique qui l'entoure afin de les augmenter ; inversement, on peut la relever pour abaisser la température et obtenir l'effet inverse. Une légère brise de force 2 à 3 sur l'échelle de Beaufort est généralement suffisante. Des vents plus forts accéléreraient l'évaporation de l'humidité à la surface des champignons, ce qui entraînerait le dessèchement et le ramollissement des jeunes bourgeons. Entre 5 et 12 °C, la croissance des shiitakes est lente, ce qui leur confère des chapeaux épais, des pieds courts et une qualité supérieure.

6. Récolte

Dans des conditions de température optimales, la période entre la culture et la récolte des champignons est généralement de 8 à 12 jours ; par fortes chaleurs, elle est de 6 à 8 jours. La récolte des shiitakes doit être effectuée par beau temps. Avant les périodes de pluie ou d'humidité élevée, il est conseillé de récolter les shiitakes blancs plus tôt afin d'éviter qu'ils ne brunissent ou ne s'épaississent sous l'effet de l'humidité, ce qui altérerait leur qualité. Lors de la récolte, veillez à ne pas laisser de petits morceaux de pied sur le substrat pour prévenir la pourriture et la contamination de ce dernier par des moisissures.

7. Croissance mycélienne, arrosage et fructification intermittents après chaque récolte

Après chaque récolte, laissez reposer les sacs de champignons pendant 15 à 20 jours. Cessez l'arrosage et maintenez une température de 20 à 25 °C, une humidité relative de 75 à 85 %, une faible luminosité et une bonne ventilation. L'apparition de mycélium blanc dans les trous de récolte indique que le mycélium a récupéré. Il faut alors ajouter de l'eau et augmenter l'écart de température pour favoriser la fructification. La prochaine poussée de champignons se formera 5 à 7 jours plus tard, après quoi la gestion habituelle de la fructification pourra commencer. Pour les champignons à moelle dressée, l'arrosage doit être effectué une fois par poussée. Pour une répartition plus homogène de l'eau, vous pouvez l'injecter dans le tiers supérieur de la moelle. Après l'arrosage, vous pouvez intervertir les parties supérieure et inférieure de la moelle. L'aiguille d'injection pour les champignons à moelle dressée doit être plus longue, car l'eau ne s'infiltre pas jusqu'à l'autre extrémité de la moelle. Pour des méthodes d'arrosage spécifiques, reportez-vous aux instructions d'arrosage des shiitakes dressés.