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Culture de champignons à fleurs hautes hors saison (Partie 1) : Installation et bourgeonnement
2026-07-28
La culture en strates sous abri est une méthode de culture efficace pour les shiitakes (champignons-fleurs), qui augmente significativement le taux de fructification et la rentabilité. Les shiitakes-fleurs sont des champignons de grande qualité, de forme particulière et déformée, qui se développent dans des conditions environnementales spécifiques. Leur qualité supérieure se caractérise par des fissures plus nombreuses, plus profondes, plus larges et plus blanches sur le chapeau. La culture en strates sous sacs se divise en deux types : sous film rétenteur d’eau (sans découpe nécessaire pour la croissance naturelle) et sans film (nécessitant une découpe). Cette méthode de culture comprend des plantations saisonnières et hors saison. Prenant l’exemple du Henan, en Chine, cet article résume les principales techniques de culture hors saison.
1. Construction d'installations de soutien
1.1 Hangar de ponte
Construit selon une orientation nord-sud et présentant des dimensions standard (60 m de long, 11 à 16 m de large, 1,5 m de hauteur latérale, 3,8 à 4,5 m de hauteur d'arche, espacement entre les hangars de 2 à 4 m), il est doté de doubles films plastiques avec laine de roche ou couvertures en coton pour l'isolation thermique, de murs en briques creuses ou en panneaux de polystyrène avec une porte latérale et de ventilateurs de toit non motorisés pour la ventilation.
1.2 Étagères de culture de champignons et matériel de pulvérisation
Les étagères de culture sont soudées avec de l'acier fileté de 12 mm et comportent 7 niveaux (hauteur de 0,2 m, largeur de 0,85 m, espacement entre les rangs de 0,35 à 0,40 m), avec des têtes d'étagères en tube d'acier soudé de 5 cm de diamètre. Chaque hangar est équipé de 3 à 4 pulvérisateurs pour la gestion de l'humidification.
1.3 Abri de culture de champignons
Construite avec six tubes cintrés en acier inoxydable (58 m de long, 7,5 m de large, 3 m de haut, piliers latéraux de 1 m de hauteur), cette serre est aménagée intérieurement avec 4 rangées d'étagères à champignons et 5 rangées d'allées de travail de 0,9 m de large, pouvant contenir jusqu'à 20 000 bûches. Elle est équipée de portes alternées intérieures et extérieures pour une ventilation optimale, ainsi que de filets d'ombrage continus et de hangars à double paroi pour optimiser la culture hors saison.
2. Gestion standard des rayonnages
La mise en place sur étagères se fait lorsque les bûches de culture de champignons atteignent leur maturité physiologique et que la température se stabilise entre 17 et 21 °C, généralement par temps nuageux ou par temps frais et ensoleillé, en août et septembre. La germination des champignons a lieu 3 à 5 jours après la mise en place sur étagères.
Les bûches arrivées à maturité sont déballées en temps voulu (seuls les sacs extérieurs sont retirés pour les bûches filmées) et placées sur des étagères espacées de 15 cm. Elles sont disposées hiérarchiquement selon leur taux d'humidité : les bûches à faible taux d'humidité en bas, celles à taux d'humidité moyen au milieu et celles à taux d'humidité élevé sur les niveaux supérieurs, pour une gestion facilitée. Pour les bûches en bourgeonnement, les bourgeons doivent être orientés vers le haut, seuls ceux du haut et des côtés sont conservés, et les bourgeons du bas sont retirés afin d'éviter la formation de champignons difformes et le gaspillage de nutriments.
3. Technologies d'induction de bourgeons de base
Tirer pleinement parti des journées ensoleillées consécutives pour induire et faire mûrir les bourgeons de champignons est essentiel à une culture à haut rendement. L'induction des premiers bourgeons est particulièrement cruciale, car elle détermine le développement des récoltes suivantes. Trois méthodes d'induction principales sont utilisées :
3.1 Stimulation par différence de température
La formation des bourgeons de shiitake nécessite une différence de température diurne supérieure à 10 °C. Couvrez le hangar d'un film plastique fin pendant la journée pour augmenter la température de 3 à 4 °C, et découvrez-le la nuit pour le refroidir, en maintenant une température de 10 à 25 °C pendant 3 à 5 jours consécutifs pour favoriser la formation des bourgeons.
3.2 Réglementation relative à l'injection d'eau
Apporter 0,3 à 0,5 kg d'eau par bûche à faible teneur en humidité avant la première pousse, en veillant à ce que la température de l'eau injectée soit inférieure d'au moins 5 °C à celle de la bûche. Déshumidifier et oxygéner les bûches trop humides afin d'atteindre un taux d'humidité adéquat.
3.3 Stimulation par vibrations mécaniques
Pour les bûches qui ne bourgeonnent pas malgré les deux méthodes précédentes, effectuez une stimulation manuelle par vibration : déplacez, retournez et tapotez les bûches. Cette opération permet de rompre les extrémités du mycélium, favorisant ainsi la croissance de nouveau mycélium et l’apparition des champignons.
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