Culture du champignon shiitake : Guide de réhydratation des bûches de substrat

1. Objectif et principes de la réhydratation des bûches de substrat

• La différence de température de l'eau crée une stimulation thermique pour le mycélium.
• L'opération de réhydratation procure une stimulation mécanique favorisant le bourgeonnement.
• Un environnement pauvre en oxygène à court terme après un apport d'eau accélère la formation des primordia
• Élimine les déchets métaboliques et les gaz résiduels accumulés par la croissance du mycélium.
• Rétablit l'humidité perdue pour atteindre la teneur en eau optimale pour la fructification.

2. Moment optimal de la réhydratation

• Normalement, aucune réhydratation n'est nécessaire pour la première récolte de champignons.
• Une réhydratation d'urgence est nécessaire lorsque la teneur en humidité du substrat descend en dessous de 40 % ou lorsque le poids de la bûche diminue d'un tiers, afin d'éviter une mauvaise fructification et une perte de rendement.

3. Deux méthodes de réhydratation courantes et leurs spécifications de fonctionnement

3.1 Méthode d'injection d'eau (méthode du courant principal)

• Conditions météorologiques et température : Procéder avant ou après un changement de temps, en veillant à garantir 3 à 5 jours ensoleillés consécutifs. Maintenir la température dans la plage optimale pour la fructification afin d’éviter la mort du mycélium et la pourriture des bûches.
• Qualité de l'eau : Utiliser de l'eau propre à une température inférieure à 16 °C, soit 5 °C de moins que la température du logarithme.
• Maturité des bûches : N’injectez de l’eau que lorsque les bûches sont complètement matures (texture ferme, cavités du tronc brun rougeâtre). Une injection prématurée retardera la fructification et provoquera le pourrissement du cœur.
• Poids standard : Une bûche standard de 16 cm × 60 cm pèse initialement 2,5 kg, 2,1 à 2,3 kg après colonisation complète du mycélium (injecter après la première récolte) ; injecter de l'eau à l'avance si le poids descend en dessous de 1,9 kg.
• Contrôle du volume d'eau : le poids après réhydratation ne doit pas dépasser le poids initial. La première réhydratation atteint 85 % du poids initial ; les réhydratations suivantes atteignent 80 % du poids du cycle précédent (il vaut mieux mettre moins d'eau que trop).
• Techniques d'injection : Insérer l'aiguille de manière décalée ou inclinée ; faire vibrer légèrement les bûches pendant l'injection pour stimuler le bourgeonnement. Retourner les bûches après l'injection pour une répartition homogène de l'humidité.
• Adaptation du type de sac : Sacs à double couche : injection haute pression et rapide, volume d'eau limité (4 aiguilles pour les 2 premiers rinçages, 8 aiguilles pour les rinçages suivants) ; sacs à simple couche ajustent les paramètres en fonction de la rétention d'eau.
• Prévention des risques : Ne pas injecter d’eau à répétition si aucun bourgeon ne se forme. Un excès d’eau provoque l’hypoxie et la pourriture ; en cas de sur-injection, évacuer l’eau en excès et percer des trous pour aérer.
• Effet du cycle : Une bûche peut être injectée 4 à 5 fois, voire plus, au cours du cycle de croissance complet, avec une nouvelle poussée après chaque injection standard ; les bourgeons se développent intensivement 5 à 7 jours après l'injection.

3.2 Méthode de trempage direct (méthode traditionnelle)

1. Percez des trous de 10 à 15 cm de profondeur aux deux extrémités des bûches avec du fil de fer n° 8.
2. Triez les bûches selon leur degré de perte d'humidité et empilez-les soigneusement dans la tranchée de réhydratation.
3. Recouvrez les bûches de planches et pressez-les avec de lourdes pierres, puis immergez-les complètement dans de l'eau propre.
4. Vérifier l'absorption d'eau en coupant les bûches transversalement ; les zones blanches indiquent une pénétration d'eau incomplète.