Récolte des champignons shiitake

Les exigences de récolte varient selon la catégorie, le type et l'utilisation prévue (vente en frais, mise en conserve, séchage, etc.). Les normes de récolte sont principalement déterminées par les critères de qualité du produit. Il est préférable de récolter les shiitakes par une matinée ensoleillée et d'éviter les jours de pluie. Il est déconseillé d'arroser les champignons plusieurs heures avant la récolte afin de réduire leur taux d'humidité.

(I) Normes de récolte
1. Normes de récolte des champignons shiitake frais (champignons conservés)
Pour les champignons frais cueillis et vendus immédiatement, récoltez-les lorsque le chapeau est sur le point de s'ouvrir, que les bords sont légèrement recourbés vers l'intérieur (formant un bord en forme de gong), que les lamelles sont complètement ouvertes et que les spores n'ont pas encore été libérées – lorsque les champignons sont à environ 80 % de maturité. Pour les champignons conservés destinés à l'exportation, qui nécessitent des étapes de transformation, d'emballage et de transport supplémentaires après la récolte, il convient de les cueillir plus tôt (à environ 60 % de maturité) avant que la membrane mycélienne ne se rompe. 2. Normes de récolte des shiitakes séchés : Le moment optimal de la récolte est atteint lorsque les carpophores sont à sept ou huit dixièmes de maturité, les bords du chapeau étant encore recourbés vers l'intérieur. À ce stade, les chapeaux sont épais, fermes et lisses. Si les chapeaux s'aplatissent, cela indique une surmaturité ; ils deviennent alors plus fins, plus fibreux, plus mous, de moindre qualité et plus légers.

(II) Méthodes de récolte

Le principe de la cueillette des shiitakes est de ne pas endommager le substrat et de préserver l'intégrité des champignons. Lors de la cueillette, saisissez fermement le pied entre le pouce et l'index et faites-le pivoter de gauche à droite pour le détacher du substrat. Ne tirez pas brusquement vers le haut afin de ne pas soulever tout le substrat. Après la cueillette, placez les champignons frais dans un petit panier ou un panier en osier tapissé d'un film plastique ou d'une gaze. Manipulez-les délicatement, sans les presser, pour préserver leur intégrité. Lors de la cueillette, veillez à ne toucher que les pieds et à éviter de rayer les lamelles ou les bords du chapeau.