Culture estivale de champignons shiitake en pleine terre dans des hangars froids

Cette méthode de culture hors saison consiste à retirer les sacs plastiques des bûches de mycélium de shiitake matures et à les enterrer partiellement. Les bûches ainsi recouvertes résistent à la contamination par divers champignons, absorbent naturellement l'eau et les nutriments, et évitent les réhydratations répétées. Elle permet de pallier la pénurie de shiitakes frais dans le nord de la Chine pendant les étés chauds et se prête à une production à grande échelle. Les principales étapes techniques sont résumées ci-dessous :

1. Construction de hangars de refroidissement pour les cultures fruitières

• Exigences du site : environnement propre, bonne source d’eau, grande différence de température entre le jour et la nuit ; altitude ≥ 600 mètres préférée.
• Cycle de culture : début mai à novembre. Une structure d’ombrage à double couche est adoptée pour atteindre un taux d’ombrage de 80 % et assurer un refroidissement efficace.
• Dimensions standard du hangar : 35 m × 6,4 m, hauteur au faîtage : 2,5 m. Des fossés de drainage et des plinthes en plastique sont nécessaires. Des micro-asperseurs sont installés à l’intérieur pour humidifier et rafraîchir l’espace.
• Aménagement : 12 hangars par parcelle de culture avec voies d’accès réservées. Surface de fructification d’environ 1 mu (667 m²) pour 8 000 sacs de mycélium.

2. Préparation des planches de culture et du sol de gobetage

• Construisez des plates-bandes orientées nord-sud avec des largeurs spécifiées et une profondeur de 6 à 8 cm ; installez des allées avec des tuyaux d'arrosage.
• Désinfecter le terrain par exposition au soleil et application de chaux avant utilisation.
• Utilisez un limon sableux (environ 40 % de sable) comme terre de gobetage ; évitez le sable pur ou l’argile. Étalez une couche de 2 cm de terre sableuse séchée au fond des plates-bandes pour prévenir la pourriture et la contamination.

3. Durcissement des sacs de mycélium dans les hangars

• Ne retirez pas les sacs immédiatement après les avoir transportés dans les hangars. Empilez-les pendant 7 à 10 jours pour permettre leur acclimatation aux différences de température entre le jour et la nuit.
• Ajustez régulièrement le mode d'empilage pour éviter la surchauffe. N'utilisez pour le revêtement que des bûches présentant un mycélium mature et décoloré, ainsi que des primordia.
• Les bûches de mycélium immatures sont friables, facilement contaminées, peu productives et ne sont pas recommandées pour la mise en place des lits de culture. Un transport brutal favorise la prolifération d'embryons de champignons fragiles.

4. Ouvrir les sacs, placer les bûches et traiter les déchets plastiques

• Opérez par temps ensoleillé, le matin, à une température de 15 à 25 °C ; évitez les périodes de pluie, de vent ou de fortes chaleurs. Découpez et retirez délicatement le contenu des sachets.
• Saturez les lits de culture d'eau au préalable. Disposez les bûches horizontalement, pointes d'inoculation vers le haut, en les espaçant de 1,5 cm. Comblez les espaces avec de la terre jusqu'aux trois quarts de la hauteur des bûches et laissez le dessus dégagé pour la fructification. Arrosez abondamment après la mise en place. Un hangar standard peut contenir environ 3 000 sacs de mycélium.
• Collectez uniformément les sacs plastiques usagés en vue de leur recyclage. Les producteurs peuvent ainsi récupérer environ un tiers du coût des sacs neufs tout en évitant la pollution.