Guía completa del hongo shiitake: biología, cultivo y beneficios

Los hongos shiitake (Lentinus edodes), también conocidos como hongos fragantes, se clasifican en el filo Basidiomycota, orden Agaricales, familia Pleurotaceae y género Lentinus. Entre los hongos comestibles, los hongos shiitake son la segunda variedad más popular en el mercado internacional, después de los champiñones. Los hongos shiitake son un hongo de doble propósito (alimenticio y medicinal) bien conocido, conocido por su rico aroma y alto valor nutricional, que contiene 19 aminoácidos, 7 de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. China tiene una larga historia de cultivo de hongos shiitake y se considera su cuna. Inspirado por el cultivo del hongo oreja de plata, el sur de China fue pionero en las técnicas de cultivo de hongos shiitake, utilizando principalmente métodos como el cultivo inclinado (vertical) en invernadero, el cultivo mecánico en capas altas y el cultivo en suelo en capas frías. Los hongos shiitake tienen un alto valor económico. Tomando como ejemplo el cultivo escalonado de hongos shiitake de 16 cm × 60 cm: el costo por rama es de 3 yuanes, el valor de producción es de 5 a 7 yuanes y se pueden cultivar 30.000 hongos por mu (aproximadamente 0,067 hectáreas), lo que resulta en un costo total de 90.000 yuanes y un valor de producción total de 150.000 a 210.000 yuanes, lo que indica un amplio potencial de desarrollo. I. Características morfológicas
Los hongos shiitake son hongos que pudren la madera y se componen de dos formas básicas: micelio y cuerpos fructíferos. El micelio es blanco, algodonoso, robusto y crece uniformemente. Los cuerpos fructíferos tienen forma de paraguas, generalmente solitarios. El sombrero mide entre 5 y 10 cm de diámetro, es redondo o discoidal, de color marrón claro o marrón oscuro, con escamas en la superficie y un borde con un patrón blanco grisáceo. La pulpa es blanca, al igual que las láminas y el estípite, de 3 a 6 cm de largo, ubicados en el centro o descentrados del sombrero, sólidos y fibrosos. Las esporas son casi elípticas, blancas y lisas.

II. Ciclo de vida
Los hongos shiitake son hongos heterotálicos tetrapolares. Su ciclo de vida comienza con la germinación de las esporas, seguida del apareamiento de hifas monocariotas para formar hifas dicarióticas, el crecimiento micelial y la formación del cuerpo fructífero, finalizando con la producción de una nueva generación de esporas. Esto constituye una generación de un hongo shiitake. El ciclo de vida específico consta de los siguientes 7 pasos:
1. Germinación de basidiosporas, que produce cuatro tipos diferentes de apareamiento de hifas monocariotas.

2. Dos hifas monocariotas compatibles fusionadas, experimentan plasmogamia para formar hifas dicarióticas conectadas por pinza, que luego proliferan continuamente.

3. Cuando las hifas dicarióticas se desarrollan hasta una determinada etapa fisiológica, se entrelazan en condiciones adecuadas para formar primordios de cuerpos fructíferos, que se diferencian continuamente en cuerpos fructíferos completos.

4. En las branquias, las células terminales de las hifas dicarióticas se desarrollan en basidios, que se disponen para formar el himenio.

5. En los basidios maduros, los dos núcleos unitarios se fusionan (nucleogamia) para formar un núcleo binario.

6. El núcleo binario de los basidios sufre dos divisiones de maduración, incluida una división meiótica, formándose finalmente cuatro basidiosporas.

7. Después de que las basidiosporas son expulsadas, se produce una división mitótica durante la germinación, lo que indica el reinicio del ciclo de vida.