Полное руководство по грибам шиитаке: биология, выращивание и полезные свойства.

Грибы шиитаке (Lentinus edodes), также известные как ароматные грибы, относятся к типу Basidiomycota, порядку Agaricales, семейству Pleurotaceae и роду Lentinus. Среди съедобных грибов шиитаке являются вторым по популярности видом на международном рынке после шампиньонов. Грибы шиитаке — это хорошо известный гриб двойного назначения (пищевой и лекарственный), известный своим богатым ароматом и высокой питательной ценностью, содержащий 19 аминокислот, 7 из которых необходимы для человеческого организма. Китай имеет долгую историю выращивания грибов шиитаке и считается его родиной. Вдохновленные выращиванием серебристого ушного гриба, жители Южного Китая первыми освоили методы выращивания шиитаке, в основном используя такие методы, как наклонное (вертикальное) выращивание в теплицах, многоярусное механическое выращивание в высоких теплицах и выращивание в холодных теплицах. Грибы шиитаке имеют высокую экономическую ценность. Рассмотрим в качестве примера многоярусное выращивание грибов шиитаке размером 16 см × 60 см: стоимость одного стебля составляет 3 юаня, стоимость продукции — 5-7 юаней, а на одном му (приблизительно 0,067 гектара) можно вырастить 30 000 грибов, что в сумме составляет 90 000 юаней, а общая стоимость продукции — 150 000–210 000 юаней, что указывает на широкие перспективы развития. I. Морфологические характеристики
Грибы шиитаке — это дереворазрушающие грибы, состоящие из двух основных форм: мицелия и плодовых тел. Мицелий белый, пушистый, крепкий и растёт равномерно. Плодовые тела зонтиковидные, в основном одиночные. Шляпка диаметром 5-10 см, круглая или дисковидная, светло-коричневого или тёмно-коричневого цвета, с чешуйками на поверхности и серовато-белым узорчатым краем. Мякоть белая, пластинки и ножка белые, длиной 3-6 см, расположены в центре или вне центра шляпки, плотные и волокнистые. Споры почти эллиптические, белые и гладкие.

II. Жизненный цикл
Грибы шиитаке — это тетраполярные гетероталлические грибы. Их жизненный цикл начинается с прорастания спор, за которым следует скрещивание монокариотических гиф с образованием дикариотических гиф, рост мицелия и образование плодовых тел, и заканчивается образованием нового поколения спор. Это составляет одно поколение гриба шиитаке. Конкретный жизненный цикл состоит из следующих 7 этапов:
1. Прорастание базидиоспор, в результате которого образуются четыре различных типа спаривания монокариотических гиф.

2. Две совместимые монокариотические гифы сливаются, подвергаясь плазмогамии и образуя соединенные зажимами дикариотические гифы, которые затем непрерывно размножаются.

3. Когда дикариотические гифы достигают определенной физиологической стадии развития, они переплетаются при подходящих условиях, образуя зачатки плодовых тел, которые непрерывно дифференцируются в полноценные плодовые тела.

4. На жабрах концевые клетки дикариотических гиф развиваются в базидии, которые располагаются таким образом, чтобы образовать гимений.

5. В зрелых базидиях два единичных ядра сливаются (нуклеогамия), образуя бинарное ядро.

6. Бинарное ядро ​​в базидиях проходит два этапа созревания, включая один мейотический этап, в результате чего образуются четыре базидиоспоры.

7. После выброса базидиоспор во время прорастания происходит митотическое деление, указывающее на возобновление жизненного цикла.