دليل شامل لفطر شيتاكي: بيولوجيته، زراعته وفوائده

يُصنف فطر شيتاكي (Lentinus edodes)، المعروف أيضًا بالفطر العطري، ضمن شعبة الفطريات البازيدية، ورتبة الفطريات الغاريقونية، وفصيلة المحار، وجنس فطر شيتاكي. ويُعد فطر شيتاكي ثاني أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل شيوعًا في السوق العالمية، بعد فطر المشروم. وهو فطر ذو فائدة مزدوجة (غذائية وطبية)، معروف برائحته الغنية وقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على 19 حمضًا أمينيًا، 7 منها أساسية لجسم الإنسان. للصين تاريخ عريق في زراعة فطر شيتاكي، وتُعتبر مهد هذا الفطر. واستلهامًا من زراعة فطر الأذن الفضية، طوّرت جنوب الصين تقنيات زراعة فطر شيتاكي، مستخدمةً بشكل أساسي أساليب مثل الزراعة المائلة (الرأسية) في البيوت الزجاجية، والزراعة الميكانيكية المتدرجة في المظلات العالية، والزراعة الأرضية في المظلات الباردة. ويتمتع فطر شيتاكي بقيمة اقتصادية عالية. لنأخذ مثالاً على زراعة فطر شيتاكي على طبقات بأبعاد 16 سم × 60 سم: تبلغ تكلفة العود الواحد 3 يوانات، وقيمة الإنتاج 5-7 يوانات، ويمكن زراعة 30,000 فطر لكل مو (حوالي 0.067 هكتار)، مما ينتج عنه تكلفة إجمالية قدرها 90,000 يوان وقيمة إنتاج إجمالية تتراوح بين 150,000 و210,000 يوان، مما يشير إلى آفاق تطوير واسعة. أولاً: الخصائص المورفولوجية
فطر الشيتاكي هو نوع من الفطريات التي تتغذى على الخشب، ويتكون من شكلين أساسيين: الغزل الفطري والأجسام الثمرية. الغزل الفطري أبيض اللون، قطني الملمس، قوي، وينمو بشكل منتظم. أما الأجسام الثمرية فهي على شكل مظلة، وغالبًا ما تكون منفردة. يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 10 سم، وهي مستديرة أو قرصية الشكل، ذات لون بني فاتح أو بني داكن، مغطاة بقشور وحافة رمادية بيضاء منقوشة. اللب أبيض اللون، والخياشيم والساق بيضاء أيضًا، يتراوح طولها من 3 إلى 6 سم، وتقع في مركز القبعة أو على جانب منها، وهي صلبة وليفية. أما الأبواغ فهي بيضاوية الشكل تقريبًا، بيضاء اللون، وناعمة الملمس.

ثانياً: دورة الحياة
فطر الشيتاكي هو فطر رباعي الأقطاب غيري التزاوج. تبدأ دورة حياته بإنبات الأبواغ، يليه تزاوج الخيوط الفطرية أحادية النواة لتكوين خيوط فطرية ثنائية النواة، ثم نمو الغزل الفطري وتكوين الجسم الثمري، وينتهي بإنتاج جيل جديد من الأبواغ. هذا ما يُشكّل جيلاً واحداً من فطر الشيتاكي. تتكون دورة حياته من الخطوات السبع التالية:
1. إنبات الأبواغ القاعدية، مما ينتج عنه أربعة أنواع مختلفة من التزاوج للخيوط الفطرية أحادية النواة.

2. اندمجت خيوط فطرية أحادية النواة متوافقة، وخضعت لعملية اندماج البلازم لتشكيل خيوط فطرية ثنائية النواة متصلة بمشبك، والتي تتكاثر بعد ذلك بشكل مستمر.

3. عندما تتطور الخيوط الفطرية ثنائية النواة إلى مرحلة فسيولوجية معينة، فإنها تتشابك في ظل ظروف مناسبة لتشكيل براعم الجسم الثمري، والتي تتمايز باستمرار إلى أجسام ثمرية كاملة.

4. على الخياشيم، تتطور الخلايا الطرفية للخيوط الفطرية ثنائية النواة إلى خلايا قاعدية، والتي يتم ترتيبها لتشكيل الغشاء البوغي.

5. في الباسيديا الناضجة، تندمج النواتان الوحدتان (التكوين النووي) لتشكيل نواة ثنائية.

6. تخضع النواة الثنائية في الباسيديا لانقسامين نضجيين، بما في ذلك انقسام ميوزي واحد، لتشكل في النهاية أربعة أبواغ باسيدية.

7. بعد طرد الأبواغ القاعدية، يحدث انقسام متساوي أثناء الإنبات، مما يشير إلى إعادة بدء دورة الحياة.