Saison et processus de culture des champignons shiitake

Le choix de la saison de culture est un aspect technique crucial de la culture du shiitake, influençant directement le rendement, la qualité et la rentabilité. La période d'inoculation est déterminée en fonction des caractéristiques du shiitake : la croissance mycélienne est sensible aux températures élevées, tandis que la différenciation des carpophores nécessite des écarts de température importants. En Chine, dans les régions où la culture se pratique sur substrat, la culture du shiitake se divise principalement en culture de saison et hors saison, avec les périodes spécifiques suivantes :

Culture en saison : Généralement, le substrat est produit de fin février à mars, les champignons achevant leur changement de couleur avant l’arrivée de la chaleur estivale, et la fructification ayant lieu d’août à novembre et d’avril à juin de l’année suivante.

Culture hors saison : Généralement, le substrat est préparé de mi-octobre à mi-novembre de l’année précédente, la fructification ayant lieu de mai à octobre. Une préparation trop précoce entraîne des températures élevées et un risque important de contamination ; une préparation trop tardive, quant à elle, ne permet pas une accumulation de chaleur suffisante et retarde la fructification.

2. Flux de processus

Préparation du substrat et du mycélium, préparation de la serre, etc. → Mélange, ensachage, stérilisation → Refroidissement, inoculation → Gestion de la croissance mycélienne → Gestion de la fructification.