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Gestión del cambio de color de los hongos shiitake
2026-06-03
Una vez que el micelio crece completamente en los bloques de sustrato de setas shiitake y alcanza la madurez fisiológica, el micelio blanco forma gradualmente una capa marrón-negra bajo las condiciones ambientales adecuadas, lo que se conoce como cambio de color del micelio. Esta es una característica fisiológica natural que indica que las bolsas de micelio de shiitake han alcanzado la madurez.
El efecto de cambio de color influye directamente en la velocidad de brotación, el rendimiento total, la calidad de los hongos, la capacidad anticontaminación y la vida útil de las bolsas de sustrato:
- Piel marrón oscura: Fructificación tardía, shiitake escaso pero grande y de alta calidad con rendimiento medio;
- Piel de color marrón rojizo: Hongos premium de tamaño mediano, con brotación regular y el mayor rendimiento;
- Piel de color marrón amarillento y parcialmente blanco grisáceo: Hongos pequeños, tempranos, muy densos, de mala calidad y con un rendimiento bajo a medio.
Para el cultivo práctico: los cultivadores del cálido y húmedo sur de China adoptan principalmente el método de cambio de color sin bolsa; en el frío y seco norte de China funcionan tanto los métodos con bolsa puesta como sin ella.
En el cultivo de shiitake se aplican ampliamente dos técnicas principales para el cambio de color.
1. Cambio de color al retirar la bolsa de plástico.
La temperatura de todo el proceso se controla entre 18 y 23 ℃, con un máximo inferior a 25 ℃ en condiciones de poca luz.
(1) Etapa de crecimiento del micelio aéreo (Día 1–5): Mantenga intacta la película de cobertura, mantenga una humedad relativa del 85%–90% para generar micelio aéreo blanco y esponjoso en la superficie del bloque. Ventile brevemente una vez que la temperatura supere los 25℃.
(2) Etapa de colapso del micelio (Día 5–7): Cuando el micelio esponjoso de 2 mm de espesor cubre los bloques, levante la película con frecuencia para reducir la temperatura y la humedad y hacer que el micelio colapse en una capa delgada y compacta.
(3) Etapa de cambio de pigmento (a partir del día 7): Ventile tres veces al día durante 30 minutos cada vez, alternando el tiempo de ventilación para cada grupo. Rocíe una fina niebla 1 o 2 veces por ventilación y recupere la película después de 1 hora de secado al aire. Normalmente, el micelio tarda entre 10 y 12 días en pasar de blanco a rosa y luego a marrón rojizo para completar el cambio de color.
(1) Etapa de crecimiento del micelio aéreo (Día 1–5): Mantenga intacta la película de cobertura, mantenga una humedad relativa del 85%–90% para generar micelio aéreo blanco y esponjoso en la superficie del bloque. Ventile brevemente una vez que la temperatura supere los 25℃.
(2) Etapa de colapso del micelio (Día 5–7): Cuando el micelio esponjoso de 2 mm de espesor cubre los bloques, levante la película con frecuencia para reducir la temperatura y la humedad y hacer que el micelio colapse en una capa delgada y compacta.
(3) Etapa de cambio de pigmento (a partir del día 7): Ventile tres veces al día durante 30 minutos cada vez, alternando el tiempo de ventilación para cada grupo. Rocíe una fina niebla 1 o 2 veces por ventilación y recupere la película después de 1 hora de secado al aire. Normalmente, el micelio tarda entre 10 y 12 días en pasar de blanco a rosa y luego a marrón rojizo para completar el cambio de color.
2. Cambio de color sin quitar la bolsa de plástico.
Adecuado para regiones secas del norte con estándares de gestión ambiental similares a los del modo de extracción de bolsas.
Muchos agricultores perforan pequeñas bolsas para permitir la circulación del aire y acelerar el cambio de color, y solo retiran las bolsas una vez que el cambio de color sea completo. Reorganiza los bloques cuando el 70 % de la superficie haya cambiado de color para lograr una pigmentación uniforme. En el caso de las bolsas de micelio de doble capa, drena el líquido amarillo acumulado entre las capas a tiempo para evitar la formación de moho verde y la pudrición del sustrato.
Muchos agricultores perforan pequeñas bolsas para permitir la circulación del aire y acelerar el cambio de color, y solo retiran las bolsas una vez que el cambio de color sea completo. Reorganiza los bloques cuando el 70 % de la superficie haya cambiado de color para lograr una pigmentación uniforme. En el caso de las bolsas de micelio de doble capa, drena el líquido amarillo acumulado entre las capas a tiempo para evitar la formación de moho verde y la pudrición del sustrato.
Este método se caracteriza por su fácil manejo, excelente retención de humedad y baja tasa de infección, lo que lo hace especialmente ideal para el cultivo en épocas de calor.
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