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Gestion de la culture des champignons shiitake en automne
2026-06-15
Les shiitakes d'automne sont cultivés de septembre à novembre. Dès le début de l'automne, l'écart de température entre le jour et la nuit s'accentue : les nuits fraîches contrastent avec les journées chaudes, créant ainsi des conditions idéales pour la formation et la croissance des bourgeons. Les bûches de culture produisent alors une abondance de bourgeons. Voici quelques conseils clés pour la gestion de la fructification automnale :
1. Réguler la température et la différence de température
La température optimale à l'intérieur de la champignonnière est de 13 à 18 °C.
- Lorsque la température reste supérieure à 20℃ : Dépliez les films plastiques pour la ventilation et la dissipation de la chaleur matin et soir.
- Lorsque la température descend en dessous de 12℃ : Ouvrez les filets d'ombrage à midi pour laisser entrer la lumière du soleil et réchauffer l'intérieur.
Une température adéquate, associée à un écart de température approprié, favorise la différenciation des bourgeons. Vous pouvez ajuster la ventilation, utiliser des filets d'ombrage, ou encore tremper, injecter et pulvériser de l'eau sur les sacs de culture pour abaisser leur température de surface et stimuler la croissance des primordia. Notez qu'un simple écart de température, sans température ambiante adéquate, ne permettra pas une bonne fructification.
2. Contrôler l'humidité relative
- Maintenez un taux d'humidité de 85 à 90 % pour favoriser la formation et la survie des bourgeons.
- Lorsque les bourgeons atteignent 1 cm de long : réduisez l’arrosage et augmentez la ventilation pour améliorer la qualité des champignons.
- Lorsque les chapeaux des champignons atteignent 2 cm : cessez les pulvérisations fréquentes et laissez les champignons absorber l’humidité des sacs. Vous obtiendrez ainsi des shiitakes à la couleur vive, à la chair ferme et qui se conservent bien au transport.
- Après la floraison : maintenir l’humidité du bac de culture en dessous de 80 % pour éviter que les champignons ne soient foncés ou gorgés d’eau. Pour des champignons de qualité supérieure à chair épaisse, maintenir l’humidité autour de 60 %.
- Arrosez uniquement par temps frais, le matin et le soir ; arroser en milieu de journée fera virer les chapeaux des champignons au rouge rouille.
3. Optimiser la ventilation et l'éclairage
- Des stries épaisses, spongieuses et allongées indiquent une mauvaise ventilation. Améliorez la circulation de l'air sans tarder.
- Des bouchons jaune pâle aux bords fins indiquent un manque de lumière. Retirez partiellement les matériaux d'ombrage ou les films plastiques pour améliorer la luminosité et la ventilation.
4. Éclaircir les bourgeons de champignons de manière raisonnable
Une trop grande densité de bourgeons nuit à la croissance. Éliminez les bourgeons faibles et séparez ceux qui sont regroupés. Pour une croissance équilibrée, conservez 10 à 15 bourgeons sains sur chaque sac de culture.
5. Nettoyer et régénérer le mycélium après la récolte
Juste après la cueillette, retirez les champignons et les racines restants des sacs. Réduisez l'arrosage et l'humidité pour favoriser la régénération du mycélium. Il faut compter 15 à 20 jours pour que le mycélium se rétablisse. Lorsque les sacs sont fermes et que la base des champignons devient brun rougeâtre, vous pouvez commencer l'injection d'eau pour stimuler la formation de bourgeons en vue de la prochaine récolte.
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