Méthode d'inoculation manuelle des bûches de shiitake (équipe de 4 personnes)

Configuration de l'équipe (division de 4 personnes)

• 1 personne : Désinfection et perforation (responsable de la désinfection et du perçage des grumes)
• 2 personnes : Inoculation (responsable du placement et de l'activation de l'apparition)
• 3 personnes : Ensachage et scellage (responsable de l'ensachage et du scellage extérieur)
• 4 personnes : Manutention et empilage (responsables de l'agencement et du placement des grumes)

1. Désinfection et perforation

• Essuyez les bûches de champignons shiitake avec de l'alcool à 75 % dans un seul sens (ne pas essuyer d'avant en arrière) pour les désinfecter.
• Utilisez un poinçon pour percer des trous régulièrement espacés sur la bûche : 1,5 cm de diamètre, 2 cm de profondeur, et les trous doivent être proches des deux extrémités de la bûche pour faciliter la croissance du mycélium et réduire la contamination.
• Il est recommandé d'utiliser une perceuse électrique ou une meuleuse d'angle avec un foret d'inoculation (plusieurs fois plus efficace que le poinçonnage manuel), ce qui convient au travail par lots.
• Optionnel : l'inoculation double face à 5 trous (3 trous d'un côté, 2 de l'autre) peut raccourcir le cycle de croissance du mycélium, mais il faut veiller à contrôler la contamination.

2. Opération d'inoculation

• Désinfectez-vous les mains avec de l'alcool à 75 % avant l'opération afin d'éviter toute contamination bactérienne.
• Prenez le mycélium et cassez-le en forme de coin (pointu à une extrémité, plat à l'autre), et insérez un morceau dans chaque trou (un morceau de mycélium par trou).
• Pressez fermement le mycélium pour qu'il s'adapte parfaitement au trou de la bûche et assurez-vous qu'il dépasse de 3 à 5 mm de la surface de la bûche (forme de capuchon de clou), ce qui est propice à la germination du mycélium.
• Agir rapidement pour minimiser le temps d'exposition des trous de bois et réduire le risque de contamination.

3. Ensachage et scellage

• Après l'inoculation, placez les bûches dans le sac extérieur (ce dernier est imperméable et résistant à l'humidité afin de protéger le mycélium).
• Nouez l'ouverture du sac avec un nœud lâche (pas trop serré pour faciliter la ventilation), ce qui est pratique pour la respiration et la croissance ultérieures du mycélium.
• S'il n'y a pas de sac extérieur, utilisez un ruban adhésif spécial pour sceller les trous afin d'empêcher diverses bactéries de pénétrer.

4. Manutention et empilage

• Inoculation sous film plastique : Empilez les bûches en ligne droite, les trous orientés vers le haut, et recouvrez la couche supérieure de papier journal pour éviter la lumière (le mycélium craint la lumière).
• Inoculation en sac : Empiler en forme de « puits » (4 bûches par couche), les trous étant orientés latéralement pour éviter l'hypoxie ou l'engorgement d'eau causé par la pression.
• Hauteur d'empilement : 10 à 11 couches, empilement en double rangée pour plus de stabilité ; laisser 20 cm entre les piles pour la ventilation et la dissipation de la chaleur.
• Prévoyez des allées de 40 à 50 cm entre les piles pour l'inspection des grumes et le réglage de la température.

Points clés

• L'ensemble de l'opération doit être réalisé dans un environnement propre afin d'éviter toute contamination croisée.
• Le mycélium et les bûches doivent être rigoureusement désinfectés afin de garantir le taux de survie du mycélium.
• Le processus opératoire doit être rapide et standardisé afin de réduire le temps d'exposition des trous de ponte et de bois.