Refroidissement des bûches de champignons shiitake

Après stérilisation, les sacs de culture doivent être rapidement placés dans la chambre froide et empilés par groupes de quatre, en formant 8 à 10 couches, afin de permettre leur refroidissement et la dissipation de la chaleur. L'inoculation peut commencer dès que la température interne des sacs descend en dessous de 28 °C. Dans les zones disposant d'une grande surface de refroidissement et d'une bonne ventilation, il est préférable de recouvrir les sacs d'un film plastique fin pour éviter que la poussière ne s'y dépose et n'affecte le rendement de l'inoculation. Les critères de qualité pour la stérilisation des sacs sont les suivants : stérilisation complète, couleur brun-rouge, brillance accrue, aspect lustré et, après refroidissement, les sacs doivent être solidaires sans rétrécissement, conservant ainsi leur structure.

Le processus de stérilisation doit être consigné, notamment le numéro de l'appareil, la durée d'alimentation en vapeur, le temps d'expansion du film, la durée de la diffusion de vapeur, le temps nécessaire pour atteindre la température d'enregistrement requise et sa durée, le temps d'arrêt de l'alimentation en vapeur, la durée de la stérilisation à la vapeur et le temps de retrait de l'appareil. Ceci permettra d'identifier rapidement la cause en cas de problème.