Stérilisation des bûches de champignons shiitake

Après ensachage, stérilisez les sachets à l'autoclave dès que possible. Deux méthodes de stérilisation sont possibles : la stérilisation à la vapeur à pression atmosphérique et la stérilisation à la vapeur à haute pression. Pour la stérilisation à haute pression, stérilisez à une pression de 0,15 MPa pendant 2 heures. Pour la stérilisation à pression atmosphérique, portez la température à 100 °C en 3 à 5 heures. Si vous stérilisez 3 000 à 5 000 sachets à la fois, maintenez la température pendant 20 à 24 heures. Après stérilisation, laissez les sachets refroidir à température ambiante, retirez le film plastique et manipulez-les encore chauds. Portez des gants en coton pour les inspecter soigneusement. En cas de fissures ou de déchirures, appliquez du ruban adhésif tant que les sachets sont chauds. Manipulez-les avec précaution pour éviter de les déchirer ou de les mouiller. Empilez-les correctement dans la chambre froide. Les points suivants sont à prendre en compte lors de la stérilisation :

(1) Stérilisation en temps opportun

Le milieu de culture contient une grande quantité de micro-organismes. S'il n'est pas stérilisé rapidement après l'ajout d'eau, il risque de se détériorer. Après remplissage, il doit être stérilisé immédiatement.

(2) Empiler correctement les sacs : Les sacs doivent être empilés verticalement, en ligne droite, pour assurer une circulation d’air optimale de bas en haut. Si possible, utilisez un panier de transfert et placez-y un sac à la fois (en commençant par la périphérie et en progressant vers le centre pour éviter que le panier ne les abîme). Les sacs peuvent également être placés dans des paniers de stérilisation, ce qui permet d’éviter toute compression et déformation tout en garantissant une stérilisation complète. Manipulez les sacs avec précaution lors de leur introduction dans le stérilisateur. Si vous rencontrez un sac gorgé d’eau ou trop mou, retirez-le et remettez-le dans le cycle précédent.

(3) Évacuation de l'air froid : Que la stérilisation soit à haute pression ou à pression atmosphérique, tout l'air froid doit être évacué ; à défaut, une surpression se créera, entraînant une stérilisation incomplète. Lors d'une stérilisation à haute pression, évacuez l'air froid lorsque la pression de vapeur atteint 0,05 MPa, puis fermez l'orifice d'évacuation une fois l'air froid entièrement évacué. Lors d'une stérilisation à pression atmosphérique, ouvrez l'orifice d'évacuation du stérilisateur et attendez que la vapeur sortante atteigne 98 °C, puis fermez-le après 10 minutes.

(4) Indicateurs de température

① Stérilisation à haute pression : Maintenir une pression de vapeur de 0,15 MPa et une température de 126 ℃ dans le stérilisateur pendant 2 heures.

2. Stérilisation sous pression atmosphérique : Dès l’introduction des sachets dans la chambre de stérilisation, chauffer immédiatement à haute température jusqu’à 100 °C en 3 à 5 heures. La durée de stérilisation dépend du nombre de sachets : environ 3 000 sachets nécessitent 20 heures, 5 000 sachets 24 heures et plus de 8 000 sachets plus de 36 heures. Une fois la stérilisation terminée, arrêter le chauffage et laisser reposer pendant 6 heures afin de garantir une stérilisation optimale avant, pendant et après le processus, évitant ainsi une stérilisation inégale. Attention : un chauffage trop lent peut facilement acidifier le milieu de culture ; si le niveau d’eau dans le stérilisateur est insuffisant, ajouter de l’eau chaude à plus de 80 °C.

(5) Déchargement et manipulation des sacs : Avant de décharger les sacs, desserrez les vis de la porte de l'enceinte de stérilisation et tirez légèrement la porte vers l'extérieur pour créer un espace permettant à la vapeur de s'échapper lentement. Si la porte est ouverte brusquement, l'air chaud s'échappera de l'enceinte et l'air froid y pénétrera, ce qui risque de faire éclater les sacs. Lorsque la température descend en dessous de 70 °C, portez des gants en coton pour manipuler les sacs encore chauds. Les sacs ne doivent pas être retirés de l'enceinte lorsqu'ils sont trop froids ; ils doivent être retirés encore chauds, sinon la formation des sacs de substrat sera compromise. Manipulez les sacs avec précaution lors du chargement et du déchargement. Si les extrémités des sacs sont lâches ou si des fissures apparaissent en surface, nouez-les immédiatement et solidement avec du fil et scellez les fissures avec du ruban adhésif. Les sacs déchargés doivent être transportés vers l'enceinte de refroidissement sur un chariot recouvert de sacs de jute pour éviter toute perforation.