Sélection des matériaux pour la production de champignons shiitake en forêt

Pour la culture du shiitake, privilégiez la sciure de bois dur comme le chêne. Sa texture dure et sa teneur élevée en lignine sont idéales pour la croissance du mycélium, garantissant ainsi des champignons de haute qualité et en grande quantité. Évitez d'utiliser trop de sciure de bois résineux, comme le peuplier ou le saule, car cela peut entraîner une fructification insuffisante, un faible rendement et une pourriture facile des bûches. Évitez également autant que possible la sciure de pin ou de cyprès. Le cycle de culture du shiitake dure plus de 200 jours. Outre le choix de l'essence de bois dur, la taille des particules de sciure influe également sur le rendement. Les particules plus grosses offrent une meilleure perméabilité à l'air et une croissance mycélienne plus rapide, mais les bûches (ou sacs) sont plus fragiles et susceptibles de se casser. À l'inverse, une sciure plus fine présente une faible perméabilité à l'air, une croissance mycélienne plus lente et est plus sensible à la contamination. Les tranches ont généralement une épaisseur de 0,1 à 0,2 cm et une longueur ou une largeur de 0,5 à 1,2 cm. Le meilleur mélange de sciure est composé de particules grossières (0,8 à 1,2 cm) et fines (0,3 à 0,5 cm) dans un rapport de 7:3.

Utilisez du son de blé pur, à raison de 15 à 20 %. Évitez le son de qualité inférieure mélangé à de la poudre de paille ou contenant des minéraux inconnus. Le son doit être frais et exempt de moisissures.

Le gypse doit contenir au moins 90 % de sulfate de calcium. On peut utiliser du gypse brut ou calciné, ce dernier étant le plus courant. Le gypse doit passer au travers d'un tamis de 80 à 100 mesh, être blanc et présenter des reflets chatoyants au soleil. Certains gypses sont gris rosés et mats ; cela peut indiquer une falsification et il convient de les éviter.