Saison de production et processus de culture des champignons shiitake

1. Saison de production
Le choix de la saison de culture est un aspect technique crucial de la culture du shiitake, influençant directement le rendement et la qualité des champignons, ainsi que la rentabilité. La période d'inoculation est déterminée en fonction des caractéristiques de croissance du mycélium du shiitake, sensible aux températures élevées, et de la nécessité d'un écart de température important lors de la différenciation des carpophores. En Chine, dans les régions où la culture se pratique sur substrat, on distingue principalement la culture en saison et la culture hors saison, dont les périodes respectives sont les suivantes :
Culture en saison : Généralement, le substrat est produit de fin février à mars, et les champignons achèvent leur changement de couleur avant l’arrivée des fortes chaleurs estivales, hivernant d’août à novembre et d’avril à juin de l’année suivante.

Culture hors saison : Généralement, le substrat est préparé de mi-octobre à mi-novembre de l’année précédente, la fructification ayant lieu de mai à octobre. Une préparation trop précoce entraîne des températures élevées et un risque important de contamination ; une préparation trop tardive, quant à elle, ne permet pas une accumulation de chaleur suffisante et retarde la fructification.

2. Flux de processus
Préparation du substrat et du mycélium, préparation de la serre, etc. → Mélange, ensachage, stérilisation → Refroidissement, inoculation → Gestion de la croissance du mycélium → Gestion de la fructification