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Principales matières premières pour la culture du champignon shiitake
2026-01-26
1. Matériau principal
La sciure de bois est la principale matière première pour la culture du shiitake sur substrats artificiels. Les essences d'arbres adaptées à la culture du shiitake appartiennent principalement aux familles des Fagacées, des Bétulacées, des Acéracées et des Hamamélidacées. La sciure d'arbres tels que le chêne, le châtaignier et le chêne à feuilles de châtaignier (Fagacées) présente une texture dense, une densité élevée, une faible porosité et une teneur élevée en lignine, ce qui la rend particulièrement adaptée à la culture du shiitake. En revanche, les arbres des familles des Théacées (par exemple, *Schima superba*, *Camellia oleifera*) et des Lauracées (par exemple, le camphrier, *Phoebe nanmu*) ne conviennent pas à cette culture.
La sciure de bois est la principale matière première pour la culture du shiitake sur substrats artificiels. Les essences d'arbres adaptées à la culture du shiitake appartiennent principalement aux familles des Fagacées, des Bétulacées, des Acéracées et des Hamamélidacées. La sciure d'arbres tels que le chêne, le châtaignier et le chêne à feuilles de châtaignier (Fagacées) présente une texture dense, une densité élevée, une faible porosité et une teneur élevée en lignine, ce qui la rend particulièrement adaptée à la culture du shiitake. En revanche, les arbres des familles des Théacées (par exemple, *Schima superba*, *Camellia oleifera*) et des Lauracées (par exemple, le camphrier, *Phoebe nanmu*) ne conviennent pas à cette culture.
2. Matériaux auxiliaires
Pour favoriser une meilleure croissance et un meilleur développement du mycélium du champignon shiitake dans le milieu de culture et augmenter le rendement des champignons shiitake cultivés avec des substrats artificiels, des sources d'azote, des sucres et des agents tampon doivent être ajoutés au milieu de culture en plus de la sciure de bois.
(1) Son de blé ou de riz : Il s’agit d’une excellente source d’azote et de carbone pour la croissance et le développement des shiitakes. La forte teneur en vitamine B₁ et autres nutriments qu’il contient est essentielle à la propagation et à la croissance du mycélium des shiitakes. Le son de blé ou de riz doit être frais et exempt de moisissures.
(2) Sucre : L’ajout de sucre au milieu de culture favorise l’absorption des nutriments par le mycélium lors des premières phases de colonisation. Il existe du sucre roux et du sucre blanc ; le sucre roux est préférable car il contient 10 à 20 fois plus de glucose et une quantité importante de minéraux tels que le fer, le zinc et le manganèse, ainsi que du carotène et de la riboflavine. Le sucre roux doit être acheté et utilisé immédiatement.
(3) Agents tampons : Du gypse, du carbonate de calcium et du superphosphate sont ajoutés au milieu de culture des shiitakes comme agents tampons. Ils servent principalement à neutraliser les acides organiques produits par le mycélium des shiitakes lors de la décomposition du milieu de culture et permettent également de réduire la teneur en tanins de la sciure de bois, ce qui favorise la croissance du mycélium.
Pour favoriser une meilleure croissance et un meilleur développement du mycélium du champignon shiitake dans le milieu de culture et augmenter le rendement des champignons shiitake cultivés avec des substrats artificiels, des sources d'azote, des sucres et des agents tampon doivent être ajoutés au milieu de culture en plus de la sciure de bois.
(1) Son de blé ou de riz : Il s’agit d’une excellente source d’azote et de carbone pour la croissance et le développement des shiitakes. La forte teneur en vitamine B₁ et autres nutriments qu’il contient est essentielle à la propagation et à la croissance du mycélium des shiitakes. Le son de blé ou de riz doit être frais et exempt de moisissures.
(2) Sucre : L’ajout de sucre au milieu de culture favorise l’absorption des nutriments par le mycélium lors des premières phases de colonisation. Il existe du sucre roux et du sucre blanc ; le sucre roux est préférable car il contient 10 à 20 fois plus de glucose et une quantité importante de minéraux tels que le fer, le zinc et le manganèse, ainsi que du carotène et de la riboflavine. Le sucre roux doit être acheté et utilisé immédiatement.
(3) Agents tampons : Du gypse, du carbonate de calcium et du superphosphate sont ajoutés au milieu de culture des shiitakes comme agents tampons. Ils servent principalement à neutraliser les acides organiques produits par le mycélium des shiitakes lors de la décomposition du milieu de culture et permettent également de réduire la teneur en tanins de la sciure de bois, ce qui favorise la croissance du mycélium.
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