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Conditions requises pour la croissance et le développement du champignon shiitake
2026-01-12
La croissance et le développement des champignons shiitake nécessitent des nutriments adaptés et des conditions environnementales appropriées, notamment en termes de nutrition, de température, d'air, d'humidité, de lumière et de pH. En production, il est indispensable de coordonner rationnellement les différents facteurs influents en fonction des exigences environnementales des différents stades de croissance des champignons shiitake afin d'obtenir des rendements élevés et stables.
1. État nutritionnel
Les champignons shiitake sont des champignons lignivores qui, lors de leur croissance et de leur développement, doivent puiser dans leur substrat des sources de carbone, d'azote, de sels minéraux et de vitamines. Les coques de graines de coton, les rafles de maïs, la sciure de bois, la paille, le son de blé, le son de riz, etc., leur fournissent le carbone et l'azote. D'autres oligo-éléments sont présents dans les milieux de culture, comme le son de blé et le son de riz ; aucun apport supplémentaire n'est donc nécessaire. Durant la phase de croissance végétative, un rapport carbone/azote de 25 à 40:1 est optimal, tandis que durant la phase de reproduction, un rapport de 63 à 73:1 est plus approprié.
(1) Sources de carbone : Le mycélium du shiitake peut utiliser une grande variété de sources de carbone, notamment les monosaccharides (glucose, fructose), les disaccharides (saccharose, maltose) et les polysaccharides (amidon). La lignine et la cellulose présentes dans le milieu de culture ou le bois constituent les sources de carbone les plus basiques pour le shiitake. Le mycélium sécrète diverses enzymes pour décomposer ces substances en composés plus simples et les rendre utilisables.
(2) Sources d'azote : Le mycélium du shiitake peut utiliser l'azote organique (peptone, acides aminés L, urée) et l'azote ammoniacal, mais pas l'azote nitrique ni l'azote nitrique. En production, la teneur en azote du milieu de culture peut être augmentée par l'ajout de son de blé, de farine de soja, de poudre de tourteau de soja, etc.
(3) Éléments minéraux : Les principaux éléments minéraux nécessaires aux champignons shiitake sont le magnésium, le soufre, le phosphore et le potassium. De plus, des oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le manganèse peuvent favoriser la croissance du mycélium ; bien que présents en très faible quantité, ils sont indispensables.
(4) Vitamines : La vitamine B1 est essentielle à la croissance du mycélium du shiitake. La concentration optimale de vitamine B1 pour la croissance du mycélium du shiitake est d’environ 100 µg par litre de milieu de culture. Les pommes de terre, le son de riz et le son de blé sont riches en vitamines ; par conséquent, lors de la préparation du milieu de culture à partir de ces matières premières, il n’est pas nécessaire d’ajouter de vitamines.
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